今年2月，新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測(cè)定》發(fā)布， 8月8日將正式實(shí)施。氯丙醇酯是一類(lèi)含有氯原子的丙醇酯類(lèi)物質(zhì)，此類(lèi)化合物在某些食品加工中，尤其在高溫精煉油脂、發(fā)酵豆制品和鹽酸水解植物蛋白等過(guò)程中可能產(chǎn)生。氯丙醇酯對(duì)人體健康具有潛在危害，例如肝臟毒性、腎臟毒性，長(zhǎng)期攝入還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。基于此，我國(guó)對(duì)食品中的氯丙醇酯含量設(shè)定了限量標(biāo)準(zhǔn)。GB 2762-2022《食品中污染物限量》中對(duì)3-MCPD有限量要求，調(diào)味品（固態(tài)調(diào)味品除外）中不得高于0.4mg/kg；固態(tài)調(diào)味品不得高于1.0 mg/kg。

    由于該標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布近半年，小編也收到了不少用戶(hù)的咨詢(xún)，小編發(fā)現(xiàn)大家的主要問(wèn)題都集中在此標(biāo)準(zhǔn)的第二篇——食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測(cè)定，小編針對(duì)第二篇的詳細(xì)內(nèi)容及優(yōu)缺點(diǎn)整理成了下表。

【分析條件】

色譜柱：SH-Rxi-5 ms，30 mx 0.25 mm x 0.25μm

PTV程序：80℃(0 min)_300℃/min_165℃(10)_ 300℃/min_320℃(8 min)

柱溫程序：70℃(2 min)_20℃/min_200'℃_40℃℃/min_300℃(4 min)

進(jìn)樣方式：不分流進(jìn)樣

離子源溫度：250℃

不分流進(jìn)樣時(shí)間：2 min

接口溫度：300℃

柱流量：1.5mL/min